アイさんが作る上海料理
中国ではお手伝いさんがお料理を作ってくれたりしてとても助かります。今まで我が家で作ってもらった上海家庭料理をご紹介します｡ 皆さんもこれを見せて作ってもらって下さいね｡何か他にお勧めがありましたら教えてください！
目次
家常小菜（家庭料理）Home Dishes
酒辣仔鶏
ビールを使って煮込んであるので、鶏肉が柔らか〜い。アイさんの話では地鶏を使うといいらしい。八角風味がまた絶妙｡他には、コーラでも応用できる｡（→可来辣仔鶏）
紅焼小黄魚
黄魚（イシモチ）の醤油煮込み。身がポロポロと柔らかいので食べるのに苦労するけれど、淡白な味わいで美味。
Deep fried belt fish
よく揚げてあれば骨まで食べられるというが、中骨が結構鋭いので気をつけて食べないと、口の中が傷つくので注意。応用する場合は、塩コショウ味、にんにく味など｡
麻婆豆腐
Ma Po tofuこれはおなじみマーボー豆腐。本場の四川のものは辛いけど、ピリッとしていておいしい！日本のものとはやはり味が微妙に違います。
宮爆鶏丁
Kun Pao chickenピーナッツがふんだんに使われている。うちのアイさんはこれを作るたびにピーナッツの薄皮をむいているのを見るけど結構手間がかかるものなのね。
ベジタリアン Vegetarian Dishes
油豆腐青菜
Stir fried bakcoy and tofuチンゲン菜と豆腐干の細切り炒め。チンゲン菜の柔らかい時期に作るととっても美味。
清炒菠菜
Stir fried spinachほうれん草炒め。中国の人は根っ子のところを取らないで、調理しがちなのでおうちで作ってもらう時には取り除いてもらうようにすると良いでしょう。結構ドロがついているんですよ。
湯（スープ類） Soup
ルーボー湯
Minestorone意外な事にアイさんはミネストローネの作り方を知っていた！しかも上海にあるイタリアンレストランよりもおいしかったりする｡一体どこで習ったのでしょう｡
四川酸辣湯
Sichuan hot & sour soup日本ではちょっと人気らしいけれど、個人的にはあまり好きでない・・・かなり酸っぱい！！でも健康には良さそうです｡
番茄搾菜蛋湯
Egg, tomato and zacai soup人気のトマトと卵のスープ。口当たりが良くて程よい酸味がいい味を出しています。ザーサイを加えるのがコツ。
雪菜黄魚湯
こくがある重慶の漬物とイシモチのスープ｡雪菜は野沢菜によく似ている味。
点心・デザートなど Light Refreshment
シー菜猪肉ワンタン
Shanghai delicate wonton何と言ってもこれでしょう｡どうしてこんなに綺麗に作れるの?と疑問に思うほど芸術的出来栄え。冷凍ものもあるけれど、やっぱり作ったばかりの新鮮なものにはかないません｡
揚州炒飯
YangZhou fried rice上海ではどこのレストランでもメニューの中にあるほど人気｡本物は入れる材料や目方がきっちりと決められているそう。干しなまこや小えび、玉子などが入った五目チャーハンで味も日本人好みです。
上海炒面
Shanghai fried noodleこれもレストランによって色々な違いがありますが、家のアイさんが作ってくれるのは、固焼きそばにあんがかかったようなもの。麺の表面はパリパリ、でも中はやわらかでおいし〜い!!他のバージョンではコシのある太麺を炒めたものがあります。写真の物は後者のタイプ。
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